ＪＡ鶴岡女性部は２月１１日、鶴岡市農村センターで、毎年恒例の「みそ造り講座」を開いた。女性部員や管内在住の女性６０人が参加。

さとみの漬物講座企業組合（山形市）理事長の新関さとみさんを講師に、庄内産大豆「リュウホウ」と県産米「はえぬき」のこうじを使い、４㌔の「天然醸造の１５割こうじみそ」造りに挑戦した。

新関さんは「１５割こうじみそは、こうじの甘味たっぷりの減塩みそです。材料をしっかり踏んで美味しいみそになるよう頑張りましょう」とあいさつ。

こうじと塩を混ぜ合わせ、煮た大豆と一緒にビニール袋に入れ、足で押しつぶした。容器の中で平らにし、表面が空気に触れないようにビニール袋をかけ、夏の温度上昇で発酵し、８月上頃に完成する予定。

参加者は「煮豆を足でつぶす作業がいい運動になった。できあがったみそを食べるのが今から楽しみ」と笑顔で話した。

庄内産大豆を足で押しつぶす参加者

作り方を説明する新関さとみさん（中央）

• ツイート
• 
•