ＪＡ鶴岡は１１月２７日、鶴岡市農村センターで第４回ＪＡあぐりセミナーを開き、市民４３人が参加した。料理家で管理栄養士の小山浩子さんが「乳和食で減塩＆ウェルエイジング・健康寿命百歳を目指して！」と題して講演し、乳和食について理解を深めた。

小山さんは、山形県は食塩摂取量が女性がワースト３位（男性は全国ワースト１５位）であることを紹介。高血圧の予防や改善には減塩が必須で、和食に牛乳を使う「乳和食」が有効だとすすめた。

だし汁や水を牛乳に置き換えることで、食塩やしょうゆなどの調味料を減らすことができ、牛乳の旨みとコクが加わることで、おいしい減塩食になり、カルシウムも摂取できる。

参加者は乳清ごはん、かぼちゃのミルクそぼろ煮、塩分半分のみそ汁、温めた牛乳に米酢を加えてできるカッテージチーズを試食した。小山さんは「乳和食はこれからの健康寿命１００歳時代を生き抜く新しい考え方の和食。周りの方にも伝えていただき、乳和食でおいしく減塩してほしい」と呼び掛けた。

参加者は「乳和食を初めて知った。牛乳を加えると減塩になり、見た目も違和感なくおいしく食べられることに驚いた。家庭でも実践したい」と話した。

「ＪＡの時間」では、企画管理部総合企画課の菅原正成企画係長が、総合事業と准組合員制度を紹介した。

乳和食を使った減塩について講演する小山さん

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